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一文讲透各类葡萄酒的适饮温度

2019-12-02 06:45

   很多时候,人们在饮用葡萄酒的时候认为醒酒最重要,饮用温度不必太重视,但是你知道吗,葡萄酒的饮用温度会直接影响到葡萄酒的口感和风味,因此,控制好温度绝对不可忽视!

  

   温度过高或过低会对葡萄酒造成哪种影响?

  

   温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,同时,它还可以影响到酒的结构感与复杂度。

  

   如果温度过高,葡萄酒的酒体会一下子松弛下来,酒精在此时就会过分表现,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡,从而令红葡萄酒喝起来不够优雅,白葡萄酒的细腻和香气被掩盖和破坏。

  

   而当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态,这时候红葡萄酒喝起来清瘦弱小,单宁突兀生涩,白葡萄酒则容易寡淡无味。

  

   不同酒的适饮温度各不相同

  

   你可能有所不知,我们的味蕾在不同温度下对味道的感知能力有所不同,温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感,所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻,啤酒在常温下喝起来会更苦。也正是因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感,而不同类型的葡萄酒也都有各自适宜的饮用温度。

  

   很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温,然而,并不是哟。虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇。

  

   下面,我们就用一张图来直观了解一下不同类型的葡萄酒的理想饮用温度。

  

  

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   创造适宜的温度

  

   至于怎么创造合适的温度,一般而言,冰镇就能达到。常见的冰镇法就是用冰桶降温,直接把酒放进冰水混合物中冰镇。而完美的冰镇应该是降温越慢越好,这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻,层次感突出的佳酿,更应该温和的冰镇,并且精确的控制时间,以免损伤酒质。

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