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橙葡萄酒的品鉴和配餐

2019-12-01 07:04

   什么是橙葡萄酒?橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒。和桃红葡萄酒一样,橙葡萄酒也是在发酵过程中控制酒液与葡萄皮接触的时间,使葡萄酒呈现出橙黄色。和桃红葡萄酒需要缩短浸皮时间正好相反,橙葡萄酒则需要延长浸皮时间,浸皮的时间从几天到几个月不等。浸皮不仅可以萃取颜色及风味物质,丰富葡萄酒的口感,还能获取单宁,增加结构感,使葡萄酒更为稳定。下面佳酿网小编将跟大家分享有关橙葡萄酒的相关知识。

  

   橙葡萄酒的颜色从浅金色到深琥珀色不等,一些橙葡萄酒甚至会泛有红色的光晕。因此,一些橙葡萄酒在命名上直接使用了琥珀色。橙葡萄酒的口感和红葡萄酒十分相似,单宁偏高,回味较长,结构更加明显,口感更加丰富,这主要得益于浸皮时间较长,氧化时间增加。

  

   橙葡萄酒是一种新奇的葡萄酒吗?

  

   事实上,橙葡萄酒并不是什么新颖的酿酒发明。格鲁吉亚和斯洛文尼亚都有长时间浸皮的酿酒传统。橙葡萄酒的酿造历史可以追溯到5,000年前,格鲁吉亚的酿酒师们将葡萄放在密封的大桶里发酵,酿制出的便是橙黄色的葡萄酒。所以,橙葡萄酒比澄清的白葡萄酒历史更为悠久。

  

   意大利东北部的弗留利(Fruili)是出产橙葡萄酒的主要地区之一,当地的酿酒师斯坦科·雷迪肯致力于推广橙葡萄酒。他认为,葡萄皮中带有葡萄的许多信息。一般而言,白葡萄酒的酿造过程中,葡萄经破皮、压榨后,葡萄皮就脱离了整个酿酒过程,而红葡萄酒则有浸皮的过程。红葡萄的皮能反映出葡萄的生长信息,包括单宁含量和结构口感的信息。延长浸皮时间酿造的橙葡萄酒,为的就是使葡萄生长的风土表现在葡萄酒里。

  

   传统上,出产橙葡萄酒的地区除了有意大利东北部的弗留利产区,主要还包括斯洛文尼亚边境和格鲁吉亚。尽管目前全世界橙葡萄酒的产量很少,但是出产橙葡萄酒的产区却是遍布全球。法国卢瓦尔河谷的萨瓦(Savoie)产区、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和汝拉(Jura)产区都出产橙葡萄酒。而这种历史悠久的葡萄酒也不仅只在旧世界酿造,新世界如美国加州和南非也出产橙葡萄酒。
橙葡萄酒适合搭配什么食物?

  

   橙葡萄酒目前还是一种十分小众且新颖的葡萄酒,全球产量很少,大多数橙葡萄酒的价格相对比较昂贵。然而物以稀为贵,加之橙葡萄酒口感浓郁且十分复杂,十分物有所值,因此备受追捧。此外,橙葡萄酒在食物搭配方面,选择也非常广泛。橙葡萄酒单宁偏高,结构感强,不仅拥有白葡萄酒的高酸度,同时又拥有红葡萄酒浓郁醇厚的口感,带有坚果和蜂蜜风味,可以与多种美食搭配,甚至是与十分难搭配的辣味食物也可搭配得宜。

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