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自制香甜牛轧糖

2019-12-01 07:04

   牛轧糖由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。如果你想和家人分享一份甜蜜,赶紧来和佳酿网小编一起动手制作香甜牛轧糖吧!

  

   材料:细砂糖160克 麦芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米纸适量

  

   2.把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

  

   3.细砂糖水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。

  

   4.倒入蜂蜜

  

   5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。

  

   6.煮糖浆的同时,准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。

  

   7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

  

   8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

  

   9.糖浆全部倒入后,继续打发片刻,浓稠顺滑状态。

  

   10.倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀

  

   11.打好的糖浆如图。

  

   12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平,然后等待糖冷却变硬。变硬以后,用刀把糖切成小块即可。

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