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华夏酒报:从“雪花·第一酿造”看啤酒的“圈心

2019-12-02 06:41

  


 

  

  

   11月21日,“雪花·第一酿造”活动走进了位于杭州余杭开发区的雪花杭州工厂,该活动自8月29日在亚洲最大的啤酒厂雪花沈阳工厂正式启动,此次是第二站举行。参观者们在雪花杭州工厂亲眼见证了亚洲首条最快听装啤酒生产线在一分钟内生产1500罐啤酒的“壮举”,进一步感受到雪花的酿造实力和品质追求。
从“雪花·第一酿造”活动的前两站情况来看,这首先是对雪花企业形象、产品品质的有效展示。而其意义还不仅于此,对于位居世界产销量第一位置的中国啤酒产业,同样需要对“第一酿造”加以深刻解读和广泛传播。
伴随着酒业整体调整的步伐,我国啤酒市场已经迎来多元化的消费升级阶段。如果说此前啤酒行业竞争主要以资本力量为主导,那未来在品质特色、产品特色和品牌个性的比拼将发挥决定性作用。在这种背景下,“第一酿造”将具有时代性的行业引领价值。
“第一酿造”注解世界领先
一个国家的某产业具有世界领先水平,必然有产值、销量等大量的硬性指标作为依据,但就消费者的认知而言,更易于记住那些殿堂般的优秀工厂,它们是品质追求的象征,是发展水平的注解。
位于美国华盛顿州西雅图以北48公里的埃弗雷特工厂,是目前世界上体积最庞大、最繁忙的建筑之一,这里是波音公司制造747、767、777、787等机型的基地,被誉为世界飞机的“造梦工厂”。每天,来自世界各地1000多家供应商的部件,乘着卡车、铁路、飞机和轮船来到这里,组装成一架架波音飞机。埃弗雷特厂房现拥有4.72亿立方英尺(合1330万立方米)的空间,占地面积98.3英亩(合39.8公顷),被《吉尼斯世界纪录大全》认定为“世界上体积最大的建筑”。
大众汽车总部位于德国北部的沃尔夫斯堡,下萨克森州,距汉诺威市80公里。在这里的大众汽车城中,有一座堪称伟大的建筑——带有未来派色彩的汽车存放塔,其耗资数百万英镑建成,堪称终极版的汽车展厅。文章来源华夏酒报两座存放塔高200英尺(约合60米),可以存放800辆新车,每天交付大约600辆,是世界上最大最令人震撼的汽车交付中心。
在这座塔的内部,大众汽车通过传送带进入地下室,借助于一条环绕中梁旋转的机械臂,新车将以每秒2米的速度到达指定位置。在汽车城的顾客中心,车主可以目睹他们购买的新车从存放塔缓缓运至他们所在位置的全过程,整个过程充满科幻色彩和仪式感。好莱坞大片《碟中谍》系列的最新一部《幽灵协议》中,巨型车库塔的灵感便来源于它。2011年,共有175893辆新车从汽车城移交给它们的新主人,大众汽车存放塔每天都在创造着令人惊异的世界之“最”。
拥有标志性、标杆性、公众性的优秀工厂,正是一个国家在某产业方面达到世界领先水平的注解,这是一座象征着实力与荣耀的殿堂。而对于稳居世界产销规模第一位置达12年的中国啤酒,它的“殿堂级”工厂又在哪里呢?
走进“雪花·第一酿造”,也许正是一次这样的发现之旅。
当你站在雪花杭州工厂的亚洲首条最快听装酒生产线前,那种震撼的感觉很难用语言加以形容,仿佛一条银色的河流奔腾汹涌,又像前进的军队行伍般井然有序。这条生产线的速度究竟有多快?它每分钟可以生产1500罐雪花听装啤酒,这就意味着在眨眼的一瞬,就有25罐雪花啤酒完成包装。据了解,雪花杭州工厂听装啤酒生产线的设计规模为每小时生产18万罐,目前已经运行的听装酒生产线年产能力达32万千升。从这条生产线的一端走到另一端,也需要花上几分钟的时间,而令人惊讶的是,其配备的操作工人数量仅为6人。目前国内啤酒企业每分钟产300余罐的听装酒生产线通常需要配备10人以上。这条生产线曾创下过日产听装酒627千升的记录,折合成罐装大约为190万罐。
这条生产线始建于2012年,当时国内啤酒行业最快的听装生产线不过每小时7万罐。雪花啤酒斥资1亿余元,进口了这条听酒设备整线,其生产商是全球赫赫有名的克朗斯公司——世界顶尖的酿造设备制造商,仅设备装载就使用了整整59个集装箱。更出乎世界啤酒设备专家意料的是,雪花啤酒在1个月内就完成了设备的安装,并提前15天进入试生产,安装速度达到世界领先水平。该条听装线的落成,成为当时的亚洲第一。而其全部建成后,单位产能将在现有基础上再翻一番。
显然,拥有这条“梦幻”生产线的雪花杭州工厂,是中国啤酒领先水平的一个缩影,它表现的是我国啤酒市场的兴旺繁荣,以及雪花这样的优秀啤酒企业在生产、科技、品质方面的坚实基础。
事实上,除沈阳工厂、杭州工厂外,雪花遍布在全国各地的啤酒厂各有鲜明特色,安徽六安厂采用大别山生态源头水系酿造啤酒,广东深圳、东莞厂拥有花园式厂区等等。“雪花·第一酿造”自8月底启动以来,将陆续邀请参观者走进雪花的特色工厂,感受雪花的实力与魅力,更由此展示中国啤酒产业的发展活力。
“第一酿造”的本质
是忠于消费者感受
在“雪花·第一酿造”的杭州站活动中,参观者挑战“啤酒国嘴”的环节成为另一个突出亮点。雪花脸谱、勇闯天涯、雪花纯生,以及当地特色的绿雨啤酒等产品一字排开,参观者在华润雪花啤酒(浙江)有限公司高级经理王江群的指导下,对这些酒样进行盲品,判断酒样与产品的对应关系。在现场的快乐氛围中,我们对“雪花·第一酿造”又有了新的体会:为消费者服务,忠于消费者的感受,这样的工厂才有资格成为一个优秀行业的“殿堂”。
截至目前,中国啤酒行业共有53名国家级品酒师,而雪花啤酒就拥有其中的13位,行业排名第一。在最近一次全国品尝技能大赛的前十名中,雪花占有四席,其中第一名就是王江群,代表着中国啤酒品评的最高水平。而在他看来,品酒师的价值不仅在厂内,还要走进市场,让消费者更好地享受啤酒,去选择适合自己的啤酒,通过品酒师的培育引导,让消费者更“挑剔”和理性。
为了确保从“第一酿造”到“第一感受”的顺延,雪花啤酒“国嘴”们将“好啤酒”的概念细化为几十个不同指标,然后加以鉴别和品评。目前,雪花啤酒已经建立了成熟而规范的三级品评系统:每个月底在总部生产中心进行全国品评会,还有各省级、工厂级的品评会,层层提升消费者对雪花啤酒的品质感受。
正是在这种品评体系的促进下,雪花啤酒合理优化了啤酒成分中的醇酯比,对其控制并制定了相关的标准,解决了“上头”问题,使雪花啤酒更加符合中国人的口味,雪花啤酒由此成为行业内第一家将醇酯比指标纳入到管理体系中的啤酒企业。
为了追求“第一感受”,雪花还在全球范围首创了“啤酒口感消费点指数”,根据这套严格而科学的检测系统,雪花进行常态的模拟消费者取样工作,并模拟消费者评价,然后每月进行雪花啤酒产品的市场排名,以此作为生产、物流等工作的改进依据。用更简单一点的话说,就是雪花啤酒以消费者喝到时的真实感受作为质量标准,而并非产品下线时的质量表现。
包括雪花杭州工厂在听装啤酒方面的生产优势和未来布局,同样可以视为雪花对消费者感受的把握与迎合。王江群表示,随着社会发展,人们的生活方式发生了很多改变,这也体现在啤酒消费上,“消费者不仅仅在饭店、家里饮用啤酒,还会越来越多地在户外休闲活动中饮用,听装啤酒显然更能给消费者带来轻松、愉快的感受。”
如果说“第一酿造”是对雪花酿造实力的描述,消费者的“第一感受”则是雪花持续追求的目标,至于“第一选择”则是水到渠成的结果。
从“第一酿造”
看啤酒行业的未来发展
尽管受天气等因素的影响,啤酒行业近期出现了两年来的首次单季度收入下降,但雪花在今年前三季度的销量却已突破“双千万”。
在酒业深度调整的大背景下,啤酒行业未来发展将呈现出新的特点。
一方面是竞争升级。从2006年至2012年间,我国城镇居民和农村居民恩格尔系数的差距,已经从7.2个百分点减至2.9个百分点,充分说明二者间的消费水平正在接近。这意味着农村消费者对啤酒产品的需求将进一步升级。从整体来看,价格不再是中国消费者选择啤酒产品的唯一因素,品牌、品质、服务和口碑等等因素,也都会左右消费者的视线。
另一方面是需求升级。消费者对中高端啤酒的需求量稳定增长,包括对特色化啤酒产品的需求更加强烈,国内细分的啤酒消费需求正在向商务型、品鉴型转变。这就需要更多发挥主流企业的作用,告诉消费者“啤酒是什么”,“什么样的啤酒是好啤酒”,引导消费者认可啤酒文化,认识中国啤酒的本质,以及啤酒品牌和产品的价值所在。
“雪花·第一酿造”展示了一种新的视野和思维,相对于以往啤酒行业所进行的“圈地”竞争,未来必然是“圈心”的博弈。根据消费者的需求去建造工厂,依据消费者的感受去建设市场,才能成为未来的赢家。
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